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Cocinar, Una historia natural de la transformación

de Michael Pollan

Una magnífica investigación para comprender el poder mágico de transformación de la cocina.

«Los cocineros trabajan con materia viva, no solo con teclados y con pantallas, sino con cosas fundamentales como...


Nuestro mero mole. Breve historia de la cocina mexicana

México de la A a la Z #14

de Jesús Flores y Escalante

Un libro que te mostrará la historia, los aromas y los sabores

que han dejado huella en el paladar de nuestra sociedad.

Existen muchos recetarios de comida mexicana, pero escasean los libros que traten el tema...


Mi Boquería

de Oscar Manresa

Mi boqueria explica desde dentro y con las palabras de un chef que ha pasado media vida allí cómo es el día a día del mercado más inmortal de Barcelona y uno de los más conocidos del mundo. Oscar Manresa...


La Quinua

de La Universidad San Martín de Porres

Dicen que no sabemos nada, que somos el atraso que nos han de cambiar la cabeza por otra mejor. Saca tu larga vista, tus mejores anteojos. Mira, si puedes. EN esta fría tierra, siembro quinua de cien colores,...


Comer es una historia

de Oscar Caballero

¿Quién inventó las primeras conservas? ¿Cuándo surgió el primer restaurante? ¿Quién enseñó a Europa el uso del tenedor? ¿Cuándo se acuñó el término gastronomía y por qué? ¿Es la dieta mediterránea...


Tendrán estrella

de Concha Crespo

Tendrán estrella es una mirada hacia el futuro, hacia la cocina que viene y a los chefs que hoy trabajan con pasión y especial dedicación guiados por unos valores que están arraigando en el modo de hacer...


Orígenes de la cocina poblana

de Jesús Manuel Hernández

La gastronomía poblana tiene una historia apasionante. El celo de las bisabuelas para transmitir las recetas se consagró como un baluarte. Sólo unas cuantas personas dominaban el arte de la cocina y eran...


El cocinero francés

de François Pierre La Varenne

400 inolvidables recetas francesas del siglo XVII.

Hay que remontarse hasta el siglo XVII, un tiempo lejano pero crucial, para entender la historia de la cocina, pero sobre todo la de la cocina francesa.

En...


Papilas y moléculas

de Francois Chartier & José Luis Díez Lerma

François Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas...


Elogio de la gula

de Germán Carrera Damas

En "Elogio de la gula», Germán Carrera Damas emprende una deliciosa –nunca mejor dicho– cruzada de rescate y resemantización de la gula, confiriéndole la dignidad de ser redefinida como aquella actitud...


La perversa historia de la comida

de Antonio Garci

Las manías alimentarias se han multiplicado tanto que la dieta dejó de ser supervivencia para convertirse en una sesión de psicoanálisis.

En cada caricatura, con su ácido sentido del humor, Toño Garci nos...


Mamá: tu historia empieza en la cocina

de Mina Holland

Un delicioso viaje a la memoria de nuestro paladar. Este libro nos propone regresar a nuestros orígenes culinarios, al lugar donde se forja nuestra primera relación con los fogones: el hogar. En este recorrido,...


Compartir

de Oriol Castro, Mateu Casañas & Eduard Xatruch

Cuando en julio de 2011 y tras el cierre definitivo de elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas afrontaron un nuevo camino como chefs, surgió en ellos la necesidad de emprender un proyecto de...


¡Plato!

de Pau Arenós

¡Plato! es una colección de viajes gastronómicos por el mundo en busca de comidas perfectas -y de modo frustrante e inesperado, de muchas imperfectas- y de las historias de las personas que las elaboran....


El libro de las especias

de John O'Connell

Un exquisito recorrido por las especias y una fascinante historia que recopila los usos y tradiciones de los sabores más emblemáticos del mundo.

Las especias son algo extraordinario, a su vez familiares y...


¡Viva la arepa!

de Miguel Felipe Dorta Vargas

«Santa palabra». Así fue como el poeta Juan José Churión definió la arepa. Mariano Picón Salas quiso bautizarla con similar tono de religiosidad., como «unánime providencia de la mesa venezolana»....


Los sabores del gusto

de Alberto Soria

La implosión del «fast food» sobre el gusto planetario, sostenida por un torrente de publicidad y mercadeo; la homogeneización de los sabores para eliminar diferencias étnicas y regionalismos imponiendo...


Foodtrucks

de Alba Yáñez López

Los foodtrucks y el streetfood han irrumpido con fuerza en nuestro país y han llegado para quedarse. Estas coloridas camionetas con comida de autor a pie de calle han provocado furor en España: buenos chefs,...


Sor Juana en la cocina

de Mónica Lavín & Ana Benítez

"Si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito" -Sor Juana Inés de la Cruz, Respuesta a sor Filotea-

¿Cuáles eran los sabores del siglo XVII? En este volumen, Mónica Lavín nos presenta un...


La importancia del tenedor

de Bee Wilson & Miguel Ros González

La historia de los cacharros, tecnologías y costumbres que definen las cocinas de ayer y de hoy, de la cuchara de madera al último robot de cocina. Un libro que nos abre los ojos sobre la inagotable inventiva...